Váš kompletní průvodce čokoládovými příchutěmi [Infographic]

Sean Seidell, grafický designér a vizualizátor chutí, vytvořil infographic o téměř všech nejúžasnějších věcech světa - sýr, whisky, káva, pivo. Dalším logickým krokem byla samozřejmě čokoláda.

Seidell strávil tři týdny ponořením do komplikovaného světa kakaa jednoho původu pomocí informací získaných od Věda a technologie čokolády Emmanuel Afoakwa, profesor potravinářské vědy na ghanské univerzitě.

Výsledný infographic představuje široký přehled čtyř druhů kakaa - Criollo, Forastero, jejich hybridního Trinitaria a Nacional - a zemí, které je produkují. Například peruánský Criollo má ovocný, vínový, poněkud hořký chuťový profil, zatímco Criollo z Venezuely přidává do směsi ovoce a hořkosti kakaovou, ořechovou chuť. Pro jasnou, ovocnou a květinovou chuť byste měli jít se Srílanským Trinitáriem, zatímco Forastero ze Svatého Tomáše a Princova ostrova vás ohromí vířivou ovocnou, hořkou, kořenitou, kakaovou a travnatou chutí.

Ano, travnatá. Je to zjevně mnohem běžnější čokoládová příchuť, než byste čekali. Objevuje se také v dominikánské republice Criollo Forastero a ekvádorské Arriba Nacional. Pokud nejste tak dobrodružní, držte se fazolí Forastero z Ghany. Kakao a ořechové příchutě, žádný zábavný obchod.

A teď, když jste si natřeli své profily kakaových příchutí, odložte Snickers a jděte si trochu pravé čokolády.